Karnosin är en dipeptid som syntetiseras i kroppen från β-alanin och L-histidin, vilket finns i höga koncentrationer i hjärnan, muskler samt mag- och tarmvävnader. Karnosin har ett antal fördelaktiga antioxidantegenskaper. Till exempel tar karnosin upp reaktiva syrearter (ROS) såväl som alfa-beta-omättade aldehyder som skapas genom peroxidation av fettsyracellmembran under oxidativ stress. Karnosin kan motverka glykering, vilket kan binda till tvåvärda metalljoner. Dess komponent, aminosyran beta-alanin, är särskilt intressant som kosttillskott för idrottare eftersom den ökar muskelkarnosin och förbättrar effektiviteten av träning och stimulering och sammandragning i muskler. Karnosin används flitigt bland idrottare i form av kosttillskott.